Zutaten
1 Liter Milch
1 Wasserglas Rundkornreis
1 Wasserglas Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Stange Zimt
2 TL Vanille Essenz
2 Eigelbe
Kefallonia wurde 1953 nahezu vollständig von einem Erdbeben zerstört. Nur im Norden der ionischen Insel sind heute noch ein paar alte mehrstöckige Häuser aus venezianischer Zeit zu sehen. Auch Monambelles hoch oben auf dem Berg wurde stark beschädigt. Nonna, die Großmutter meines Lieblingsgriechens und letzte ständige Bewohnerin von Monambelles, war während des Erdbebens im Stadthaus in Lixouri.
In der kleinen Hafenstadt in Lixouri blieb kaum ein Stein auf dem anderen. Als Nonna unverletzt zum Haus zurückkehrte, sah sie davon nur noch Trümmer. Lediglich die kleine Gartenmauer hatte dem Erdbeben getrotzt. Und darauf standen in Reih und Glied mit Milchreis gefüllte Schalen, die Nonna morgens dort zum Abkühlen abgestellt hatte. Also setzte sie sich in Ruhe auf die Mauer, griff sich ein Schälchen und aß Risógalo mit Zimt. Der Aufbau der Insel begann schon früh genug.
Noch heute wird die Insel hin und wieder von Erdbeben erschüttert (das letzte Mal 2005, das ich verschlief), aber die neuen Häuser sind erdbeebensicher gebaut und seit 1953 kam es zu keinem größeren Unglück mehr. Milchreis dagegen ist aktuell wie immer und wird heute noch gern in ganz Griechenland gegessen.
In dem Kochbuch von Cousine Jan ist das Rezept von Nonna verewigt. Leider kam ich damit nicht zurecht, möglicherweise lag es an der falschen Reissorte. Für diesen Milchreis hier nahm ich das Basisrezept meiner Griechischlehrerin Despina, italienischen Risottoreis und fettreiche Milch und verfeinerte alles mit Vanille-Essenz und Eigelb. Nach Vanille-Essenz wird häufig in amerikanische Rezepten gefragt. Eine Anleitung zur Herstellung gibt bei Küchenlatein und im Kleiner Kuriositätenladen. Natürlich kann die Essenz auch durch eine frische Vanilleschote oder –zucker ersetzt werden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Zubereitung
Den Reis waschen und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser großzügig bedecken und aufkochen.
Nach ein paar Minuten die Milch zugießen, die Zitronenschale, die Stange Zimt, den Zucker und die Vanilleessenz in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren bei milder Hitze garen lassen.
Sobald der Reis weich und ein dünner Brei entstanden ist, die zwei Eigelbe unterrühren. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Mit Zimt bestreuen oder mit Zucker und diesen mit einem Brulierbrenner karamellisieren.