Zutaten
5-6 EL Zucker für den Karamell
250 Gramm glasierte Orangenschale, in feine Streifen geschnitten
250 Gramm Löffelbiskuit, in 1 cm breite Stücke geschnitten
9 Eier
250 Gramm gehackte Mandeln
250 Gramm Zucker
1 ¼ Liter Milch
1 Vanilleschote
1-2 EL abgeriebene Zitronenschale
Diesen Putinga lernte ich vor einigen Jahren in Athen bei Siora Danae kennen, die eine begnadete Köchin ist. Als wir nun nach Weihnachten den in Hamburg ansässigen Teil der Familie zum traditionellen Zwischenjahrs-Pastitsio einluden, schien der richtige Moment für dieses beeindruckende und mächtige Dessert gekommen.
Da ich keine Puddingform besitze, füllte ich die Masse in eine Guglhupf-Form. Auch wenn nach zwei Stunden Garzeit sich endlich eine Art Pudding gebildet hatte, kann ich die Verwendung von Kuchenformen für die Puddingherstellung nicht empfehlen. Aber generell handelt es sich hier um eine filigrane Süßspeise, an die sich Köche mit geringer Frustrationsgrenze nicht wagen sollten.
Das Rezept ist für eine 3-Liter-Puddingform. Die Hälfte der kandierten Orangen ersetzte ich durch kandierte Kumquats.
Xronia polla und alles Gute für 2012!
Zubereitung
Muss 1 Tag im Kühlschrank ruhen!
In einem kleinen Topf 6 EL Zucker bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald der Sirup dunkelgold ist, den Topf vom Herd ziehen und die Puddingform zügig damit auskleiden (das geht am besten mit einem Pinsel).
250 ml Milch erhitzen und den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark darin erhitzen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, den Topf vom Herd ziehen und die Vanillemilch abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Handrührer aufschlagen und unter die übrige Milch heben. Mit der abgekühlten Vanillemilch und der Zitronenschale mischen.
Biskuitstücke, Orangenschale und Mandelsplitter (einige davon zur Dekoration aufbewahren) in der Form verteilen und die Milch-Eier-Mischung darauf gießen.
Eine Ofenform 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Puddingform hinein stellen. Gemeinsam in den Ofen schieben und dort 25 Minuten bei 100 Grad backen. Die Temperatur auf 150 Grad hochstellen und weitere 35 Minuten backen, bis der Pudding hellbraun wird.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen und mit den restlichen Mandelsplittern bestreuen.